Каpтофельная клетчатка

Описание

Картофельная клетчатка такой же натуральный продукт, как и картофель, а так же очень выгодный и конкурентоспособный ингредиент во многих пищевых отраслях, таких как мясоперерабатывающая, хлебопекарная, кондитерская и др. При комнатной температуре и слабом перемешивании картофельная клетчатка связывает воду (1:12-13) и жиры(1:4-5) при нагреве происходит дополнительное связывание влаги и, следовательно, уплотнение структуры конечного продукта. Эти свойства дают возможность использовать картофельную клетчатку в фарше и рубленых мясных и рыбных полуфабрикатах: связывание и удержание влаги и жира как в процессе производства и хранения (продукты с использованием картофельной клетчатки устойчивы к процессам заморозки-оттаивания), так и в процессах приготовления (устойчивость к термообработке). При переработке сырья с добавлением клетчатки уменьшается липкость фарша, котлеты, фрикадельки и тефтели лучше сохраняют свою форму, после термообработки изделия получаются более сочными и пористыми. Всеми вышеописанными свойствами клетчатка обладает и при производстве эмульсионных мясных продуктов. Рекомендуемая дозировка картофельной клетчатки для полуфабрикатов составляет 0,8-1,5%, для вареных, полукопченых колбас, сосисок, сарделек – 0,5-1,0%.

Характеристики

• Стандарт соответствия

  Халяль, Веганский продукт, Кашерно, Гипоаллергенный продукт, ЭКО, Постный продукт

• Бренд/ТМ

  Нева Крахмал

• Первичная упаковка

  Пакет бумажный

• Кол-во товара в перв. упаковке

• Вес (Кг)

• Квант поставки

  100 кг

• Бренд/ТМ

  Нева Крахмал